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不明写在菜单上 餐厅“隐藏菜单”只给懂的你
来源:北方网    标签:隐藏菜单    类别:餐饮资讯    日期:2018-9-8
  餐厅用菜单点菜大家都知道,但有的餐厅还有一份不公开的隐藏菜单。推出隐藏菜单,吸引不少食客特地来品尝。
  隐藏菜单,顾名思义,就是餐厅没有明写在菜单上的菜品,这些菜肴仅有少部分熟客知晓,创意新奇或者食材独特。其实很多餐饮场所都有自己的隐藏菜单,另外还有本市一些时尚主题餐厅,也有自己的隐藏菜单。据了解,这种菜单是从国外流行起来的,国内一些餐厅也渐渐推行这种新奇好玩的做法,其对于规模不大而且充满个性的时尚餐厅比较适用。餐厅这样做,主要是为了给熟客一种特别的受重视的感觉,增加了餐厅客人的忠诚度。
  隐藏菜单,像对暗号一样,有一种我很懂你、我是这里老粉丝的专属VIP感觉。据了解,像“冰山”就是隐藏菜单中的一款。另外,在一些日料店、餐吧也有隐藏菜单,一家日料店负责人称,对于一些餐厅的熟客,他会请厨师为客人制作菜单上没有的特别寿司,让客人有一种被特别招待的感觉。餐饮业内人士表示,隐藏菜单除了能给客人提供一种专属感,同时由于是不公开的菜单,也会有一种特别的神秘感,例如在茶饮店里一些并没有出现在菜单里的个性化搭配,一人试过觉得好,就会一传十十传百,也吸引了很多“好奇宝宝”特地来餐厅尝试。
  虽然隐藏菜单是一些餐厅招待熟客的特别服务,但也有的餐厅推出隐藏菜单是为了刷业绩。餐饮业内人士称,由于隐藏菜单在网络上越来越流行,一些餐厅为了提升自己的时尚感,并以此吸引顾客,推出了隐藏菜单并在网络上推广宣传,营造神秘感。另外还有的餐厅,是将隐藏菜单作为推出新菜式的尝试手段,如果新菜式受顾客欢迎,可以将这款菜品纳入到正式菜单中来,但如果菜品效果不好就可以悄悄撤掉,并非是为专属客人提供的VIP菜品。
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