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品牌故事   忠哥精细海丰菜“菜系”是上世纪七十年代后才出现的新名词,旧时只有“帮口”之说。与“菜系”比较,“帮口”在承认菜肴的地方风味性的同时,更加强调地主菜肴通过商帮在异地他乡的传播和影响。由于潮商在历史上是仅次于徽商和晋商的着名商帮,足迹遍及大江南北和东南亚,因而潮州“帮口”很早就已蜚声海内外。清光绪二十一年(1895),广西荔浦人潘乃光在《海外竹枝词》中这样描写过新加坡的饮食:“买醉相邀上酒楼,唐人不与老番侔。开厅点菜须庖宰,半是潮州半广州。”说明远在十九世纪,潮州菜与代表粤菜的广府菜早就分庭抗礼了。这也是为什么潮州菜虽然按地域被归入了四大菜系或八大菜系的粤菜之中,但不论到哪里都不标榜是粤菜而只树立潮州自己的声明。潮州菜之所以能够独树一格。其实是有其历史和地理原因的。位于粤东一隅的潮州古属七闽,境内土着与闽越人无异;自秦始皇之后虽隶属广东,移民却多数来自闽南。所以宋代的《兴地纪胜》说潮州:“虽境土有闽广之异,而风俗无漳潮之分。”这使潮州很早就兼备了粤菜和闽菜的一些特点。
  当公元819年韩愈莅潮的时候,一下子吃到了鳌、蚝、蒲鱼、青蛙、章鱼、干瑶柱等数十种奇异的潮州菜肴。于是他将这些见闻和感受写成诗歌《初南食始元十八协律》,为潮州菜留下了极其珍贵的历史资料,也使潮州菜从此在文人墨客中广为流传。
  实际上古代有关粤菜的记载,有不少是与潮州菜有关的。比如与韩愈同为唐朝人的段公路在《北户录》中说:“红虾出潮州……大者长二尺”,刘恂在《领表录异》中则记载一种叫象鼻炙的食物:“广大之属郡潮、循州,多野象。潮循人或捕得象,争食其鼻,云肥脆,尤堪作炙。”宋代苏东坡在《煨芋帖》中写到了潮州烤芋,清代袁枚在《随园食单》提到了粤东的冬瓜燕窝,清代徐珂在《清秕类钞》中则提到了鱼翅,说:“粤东筵席之肴,最重者为清炖荷包鱼翅,价昂,每碗至十数金。”
  到了近代,随着潮商的不断开拓潮籍海外移民的增加,潮州“帮口”更是博采海内外各种名食的精华,菜式更加丰富多彩。
  一般认为,潮州菜具有如下一些特点:精于烹制海鲜,重视原汁原味,崇尚清淡口味,制作工细精巧,善于调制汤菜,注重养生保健,讲究佐食调料,小食品种繁多等等。在美食界,甚至还有“食在广州,味在潮汕”说法,对潮州菜可以说是推崇备至。
  忠哥精细海丰菜由燕鲍翅专家施小忠先生(忠哥)开创。施小忠先生曾任潮皇府行政总厨,在挖掘继承传统潮州菜的基础上,注入现代的饮食理念和烹饪方法,突出“科学搭配,精细制作,注重特色”,真正做到了推陈出新。因而,“忠哥精细海丰菜”被美食界认为是一种讲究的,潮州式的,世上没有但可以被创造出来的美食。
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